Sour Cherry Sponge Cake

I do not like sponge cake - I think it is dry. But there is a version - the butter sponge cake - which meets the high requirements of mine. When the sour cherries ripen we often bake this moist cake which is easy and quick to make and the children love it. Only need someone who can deal with the cherry pitting...

 
Ingredients:

• 300 g butter, softened  
• 300 g caster sugar  
• 6 eggs  
• 270 g plain flour  
• 1 1/2 teaspoons baking powder  
• 1/2 teaspoon salt  
• 1 lemon zest  
• 750 g pitted sour cherry (the more the better) 

Directions:

1. Preheat oven to 180 °C. Grease and flour a big cake tin (approx 40 x 30cm) - or if you are a lazy one put baking paper in it.
2. In bowl, cream together the butter and sugar until light and fluffy. Beat in the eggs, one at a time. Combine the flour, baking powder, salt and lemon zest then stir into the batter. Spread the batter evenly into the prepared tin and scatter the pitted sour cherry on the top of it.
3. Bake for 35-40 minutes in the preheated oven (or until a skewer inserted into the centre comes out clean). Cool in tin on a wire rack.  

Nem szeretem a piskótát - túl száraznak találom. Van azonban egy változata - a vajas piskóta - ami még az én elvárásaimnak is megfelel. Amikor érik a meggy, sokszor készítünk meggyes piskótát: egyszerű, gyors és a gyerekek nagyon szeretik. Csak legyen aki győzi magozni a meggyet...

Hozzávalók:

• 300 g puha vaj
• 300 g porcukor
• 6 egész tojás
• 270 g sima liszt
• 1 1/2 tk sütőpor
• 1/2 tk só
• 1 citrom reszelt héja
• 750 g magozott meggy (minél több annál jobb)

Elkészítés: 

1. A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra. Egy mély tepsit (kb. 40 x30 cm) kivajazunk - vagy a lustábbak sütőpapírt teríthetnek bele.
2. Egy mély tálban a puha vajat és a cukrot habosra keverjük. A tojásokat egyenként hozzáverjük és tovább habosítjuk. Egy másik tálban összeszitáljuk a lisztet a sütőporral, sóval és a citrom héjával. Beleöntjük a vajas masszába és jól összekeverjük. Most már megy az egész massza az előkészített tepsibe és a megyet egyenletesen eloszlatjuk a tetején.
3. Süssük 35-40 percig (vagy tűpróbáig). Tegyük rácsra és hagyjuk kihűlni a tepsiben.